[我的廚房]麻婆豆腐－betaparticle的部落格

副標題：宅男如何過生活之回家吃自己

原來我答應人家說要寫如何做麻婆豆腐已經是快兩年前的事了…。真是小人忘事多。請原諒我。

關於如何做麻婆豆腐，這就馬上進主題。

裝備檢查：

不沾鍋
湯匙
筷子
瓦斯爐

材料檢查：

絞肉
豆瓣醬
豆腐
醬油膏
糖
鹽
五香粉(非必要)
醬油(非必要)
太白粉(非必要)
油(非必要)

作法(簡單扼要版)

小火把絞肉炒熟
加入豆瓣醬，把豆瓣醬香氣炒出
加水，開大火煮至水滾
加豆腐，開中小火，加蓋慢煮約5分鐘，如發現火太大則轉至小火
嘗味道，加糖，加醬油，嘗味道，依個人口味調整甜度，最後再加鹽調鹹度
開大火煮一分鐘後起鍋

作法(宅男 MUD Log 版)

宅男把瓦斯爐開最小火，沒有熱鍋，宅男把絞肉丟進不沾鍋裡，絞肉在鍋子裡無聲無息。
過了一會兒，絞肉開始滋滋作響。
宅男使用筷子慢慢撥弄絞肉，絞肉被撥散了！
絞肉的顏色慢慢地變白，宅男發現筷子在不沾鍋的底部撥動的時候，有些阻力，油逼出來後，肉的表面有些焦香，有些黏力。
(選項：如果絞肉不是頂級或不太新鮮，會聞到一點點令人不悅的味道，可以加極少量的五香粉去味道。)
宅男加入了豆瓣醬！
宅男開始自言自語：「因為岡山豆瓣辣椒醬沒有麻的味道，所以我多加了老乾媽油辣椒，要它的花椒的麻的口感和香味。其實只用豆瓣醬也可以的。按郭主義師父說的，把生辣炒成香辣，香氣跑出來即可。其實看顏色也可以，暗紅色會變成橘紅色。」
宅男在不沾鍋裡加入水，將瓦斯爐轉成大火。
水被煮開了。
宅男在不沾鍋裡加入豆腐，將瓦斯爐轉中小火。
(選項：這裡可以加油，據老師沒教的事的說法，加油的目的是讓液面被油覆蓋，增加液面下溫度，讓豆腐被較高的溫度烹煮過後變得軟嫩。這叫做加裝飾油。但油也不要加太多。絞肉本身就很多油了。)
不沾鍋上多了一個鍋蓋。
宅男發呆5分鐘。
(選項：如果發現滾動太厲害，把火轉小。免得水蒸發太多。)
宅男拿出了糖、醬油膏加到不沾鍋內。
(說明：糖、醬油膏為了增加黏綢度)
(選項：如果考慮使用太白粉，可以不加糖、使用醬油而不使用醬油膏)。
宅男使用湯匙嘗了嘗鍋內的混合物，然後用鹽巴調整鹹度。
(說明：左邊是加糖、醬油膏、鹽之前，右邊是加之後。)
(選項：如果是使用太白粉，就在加完醬油、鹽之後，加入太白粉水。)
宅男輕輕搖晃不沾鍋，裡面的混合物開始混合，混合物變得比較均勻！
……混合物變得黏綢！
宅男將瓦斯爐轉大火，持續煮一分鐘。
宅男自言自語：「據老師沒教的事的說法，是讓焦香味跑出來，我想是讓醬香味重一點。」
(說明：左邊是開始大火煮，右邊是大火煮之後。)
宅男拿出一個碗，將不沾鍋內的混合物倒至碗中。
宅男得到了「麻婆豆腐」！