betaparticle的部落格

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• http://flambo.pixnet.net/blog/post/28424796-%E8%9B%A4%E8%9C%8A%E6%B9%AF%E9%8D%8B%E5%BA%95%E8%80%81%E6%98%AF%E6%9C%89%E6%B2%99%3F-%E5%BC%B5%E8%80%81%E5%B8%AB%E6%95%99%E6%82%A8%E8%AE%93%E8%9B%A4%E8%9C%8A%E5%90%90%E6%B2%99

您每次煮蛤蜊湯的時候
是不是喝到鍋底總是會有沙子出現
明明蛤蜊買回來就讓它吐沙
怎麼還是有沙子
真是...
張老師現在來告訴您如何讓它們吐乾淨
蛤蜊生長在沿海地帶，當它被撈起時，以為自己離開水源就要死了
所以本能反應的用力吸一大口的水好活下去，因此連沙子也吸進來
要讓蛤蜊把沙吐乾淨，最重要的是要讓它覺得安全了
所以準備一盆淺淺的鹽水，將蛤蜊放進水盆，它會以為回到家了
就這樣一至兩小時後就會將沙子吐乾淨
(就別再放菜刀或是鐵釘進去泡蛤蜊的水盆了，那都是沒有科學根據的謠傳)
吐完沙瀝乾後蓋上濕布或是保鮮膜放入冰箱，可存放二至三天
這樣下次您煮蛤蜊湯的鍋底就是乾乾淨淨沒有沙子了喔

• http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=204351

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

今日達人／吳俊和
曾任本膳四季懷石料理、老爺大酒店中山日本料理等壽司檯主管
著作：健康好幫手之養生鈣念（橘子出版）

1.吐沙

方法a：讓蛤蜊吐沙最常見的方法是，用淡鹽水、置於暗處浸泡蛤蜊，但這種方法需時較久，也不容易讓蛤蜊把泥沙吐乾淨。

方法b：讓它快速吐沙的方法，是將蛤蜊與水置於容器中，加入幾滴花生油或沙拉油，再用筷子攪拌，讓油花均勻的浮在水面上，油水與空氣相隔，蛤蜊很快就可將泥沙吐出。

方法c：還有個便捷的吐沙法，拿一把鐵器（如剪刀）放在盛著蛤蜊與水的容器中，貝類聞到鐵味便會吐泥沙。

2.保鮮

蛤蜊趁新鮮烹調最佳，若要存放又能保持鮮美，可先以淡鹽水（份量以能蓋過蛤蜊為準）泡蛤蜊使其吐沙，再放進冰箱冷藏，並經常更換鹽水且勿冰過頭，這樣約可保鮮3天。

【2009/07/19 元氣周報】

全文網址: 蛤蜊／料理DIY：處理蛤蜊二部曲 - 膳食養生 - 美容養生 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=204351#ixzz1hed0DlyD
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• http://tw.myblog.yahoo.com/miao-fa/article?mid=-2&next=5541&l=f&fid=28

有時吃到蛤蜊中還有沙的時候，可就讓人很惱怒。
買回的蛤蜊務必要吐沙吐乾淨，否則會壞了一整盤料理。將蛤蜊買回放進鹽水中一兩個小時，鹽水的濃度大約一杯的水加上一小匙的鹽，這樣的比例是最接近海水的程度，鹽水如果太濃反而會讓蛤蜊無法呼吸，自然就不會有吐沙的動作產生。另外大家比較忽略的是泡蛤蜊的水溫也不能太冷，因為這樣會讓蛤蜊不容易開口，所以大約水溫15℃的常溫是最適合的。

泡水的蛤蜊最好也要處在安靜的狀態，不要老是去動牠，安靜而光線暗的環境可以加速蛤蜊的吐沙動作，所以可以在泡蛤蜊的盤上蓋上一層鋁箔紙或報紙，就能更快達到效果。

 

• http://twblog.org/essay-65795-1-1.html

蛤蜊、田螺、蚌殼等貝類,常常會吃很多泥沙到肚里,如果不清洗干凈,食用時就會吃到很多泥沙.
１個小竅門：對于新鮮的貝類,最好是讓它們把泥沙吐出來.貝類通常不喜歡鐵的味道,如果把它們放在有鐵器的水里,它們就會在幾個小時內吐出泥沙;將貝類浸泡在鹽水里,也能通過一個晚上排除泥沙;在水面滴上菜油,利用菜油隔絕空氣,貝類會在缺氧的情況下出來呼吸,從而吐出泥沙，但是這種蛤蜊不要放得太久.
２個小竅門：洗文蛤的時候用淡鹽水浸泡,一定要洗凈文蛤中的沙子,可以找個容積是所用材料1.5--2倍的密閉的保險盒,蓋緊蓋子來回搖,將近10分鐘左右就可以快速的吐凈泥沙!!!

 

• http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleID=184

發表人： 曉桐 　時間 ：2000/6/8 　110

水中加鹽或水面上滴入少許油蛤蜊
就會猛呼吸了--

發表人： julie 　時間 ：2000/6/9 　112

謝謝大家的指導!!!

發表人： 大頭菜 　時間 ：2000/6/9 　369

在水裡頭加鹽，是為了模擬貝類
在海裡生長的環境，將貝類浸泡在鹽水中靜置暗處幾個鐘頭，貝類就會以為又回到海裡而將殼打開
吐沙，當然如果小小的一盆水加了大把大把的鹽下去，反而會將貝類給鹹死的。

發表人： 霞 　時間 ：2003/9/21 　44327

也可以在加一把生鏽的菜刀或生鏽的鐵釘

發表人： 阿蓮 　時間 ：2003/9/24 　44529

下鍋前30分鐘在泡貝類的水裡滴些許白醋，別泡超過太久會死掉，怎麼煮都不張開

發表人： jen 　時間 ：2006/7/16 　122217

滴二滴麻油很有效喔

發表人： 昨非軒 　時間 ：2006/7/18 　122336

在水裡加一小條生辣椒(要將生辣椒切開或撕開)丟入水中，與蛤蜊加水泡約10分鐘，蛤蜊張開水中會辣，就會很快速吐沙了。

 

• http://gfcci00.blogspot.com/2010/10/blog-post_7627.html

許多家庭對於買蛤蜊回家煮蛤蜊湯來喝
可真是又愛又怕受傷害
蛤蜊的篩選可是一門真功夫
由於從漁塭至中盤商
再到各個家庭中
真不知經過幾支手了
婆婆媽媽在下手買的過程中
常常看了又看
想了又想
賣家攤位式又式
換又換
常常會回買到臭的
不鮮的
沒有吐沙
又想要買回來好好煮給可愛的家人吃
卻因吐沙吐不乾淨
常常壞了大家暖冬中喝蛤蜊湯吃蛤蜊的興致
單單吐沙可是對於在都市生活
的婆婆媽媽們很頭大
由於（海水）取得不易常常都會加鹽水來吐沙
會加鹽水是因跟賣蛤蜊的攤販
告知在水中加鹽即可
但是事實可不是如此的
往往無法測式加鹽巴的鹽度
也不知蛤蜊狀態
讓蛤蜊反而不吐沙
如果一煮下去可是沙沙的
海水可是蛤蜊本身生存的要件
蛤蜊和人類需要水、空氣是 一樣的
而且在自然的鹽度2-1.5度的環境可是
蛤蜊吐沙的最佳條件
要做到這點
就只有在沿海的養殖漁塭才做的到
由於蛤蜊在一離開沙質土壤就不易存活
中盤和小販就得在最快的時間販售完畢
所以要吃到健康好吃的
蛤蜊可是要天時地利人合
以下是國家單位檢驗所研究出文蛤吐沙的條件
文蛤在不同鹽度下
的吐砂效果研究

截取網址：http://www.tfrin.gov.tw/friweb/index.php?func=publish1&act=ShowForm&num=26&lang=

文蛤在蓄養期間可將體內所含泥砂吐出體外，
其體內泥砂含量隨時間加長而減少，

但超過2 小時後就沒有顯著減少的傾向。

而文蛤在10～30 ppt海水中蓄養吐砂2 小時，
貝肉均無含砂的感覺，
倘海水鹽度太高或太低，其吐砂效果都不好。

此外，若文蛤在不同鹽度海水中吐砂，

其貝肉含鹽量會受到海水鹽度的影響，
當文蛤放入淡水時，
可能因文蛤環境不適而緊閉外殼，

保持原來體內的鹽度，
當海水鹽度5～15 ppt 時體內鹽度會減少，
而濃度超過20 ppt以上時則體內鹽度反而會增加。
另就吐砂文蛤之品質而言，文蛤在12小時吐砂期間，
貝肉所含總游離胺基酸量，
隨浸水吐砂時間增長有很明顯降低趨勢，
其中牛磺酸、丙胺酸、麩胺酸、甘胺酸、
精胺酸等無明顯變化的趨勢，
其他各種游離胺基酸都隨吐砂時間的增長而降低。
故綜合各項結果顯示，
文蛤在15 ppt 海水中吐砂2 小時，
吐砂效果最佳。

蛤蜊的吐沙 - 地圖日記 http://map.answerbox.net/landmark-6783338.htm#ixzz13lCbSv14

 

• http://www.tfrin.gov.tw/ct.asp?xItem=251472&ctNode=1209&mp=1

文蛤在蓄養期間可將體內所含泥砂吐出體外，其體內泥砂含量隨時間加長而減少， 但超過2 小時後就沒有顯著減少的傾向。而文蛤在 10～30 ppt海水中蓄養吐砂 2 小時 ，貝肉均無含砂的感覺，倘海水鹽度太高或太低，其吐砂效果都不好。此外，若文蛤在 不同鹽度海水中吐砂，其貝肉含鹽量會受到海水鹽度的影響，當文蛤放入淡水時，可能 因文蛤環境不適而緊閉外殼，保持原來體內的鹽度，當海水鹽度 5～15 ppt 時體內鹽 度會減少，而濃度超過20 ppt以上時則體內鹽度反而會增加。另就吐砂文蛤之品質而言 ，文蛤在 12小時吐砂期間，貝肉所含總游離胺基酸量，隨浸水吐砂時間增長有很明顯 降低趨勢，其中牛磺酸、丙胺酸、麩胺酸、甘胺酸、精胺酸等無明顯變化的趨勢，其他 各種游離胺基酸都隨吐砂時間的增長而降低。故綜合各項結果顯示，文蛤在15 ppt 海 水中吐砂 2 小時，吐砂效果最佳。

• http://www.tfrin.gov.tw/ct.asp?xItem=159230&ctNode=1225&mp=1

１、鹽度是指1公升水中有多少公克的鹽類，一般用千分之幾表示即psu。我們一般所說的鹽度1度約等於 10 psu，標準海水為36 psu，即3.6度。
２、溶氧一般用每公升水中有多少毫克的氧來表示，毫克∕公升即為ppm，也有以cc∕公升表示，1 cc∕公升=1.43毫克∕公升。魚蝦養殖最好維持溶氧在5 ppm 以上，長時間在3 ppm 以下時會使魚蝦攝餌減低。通常魚池溶氧在早上太陽還未出來時最低，此時最好能維持在 3 ppm 以上。
３、P₁₀ 一般指變成後期幼蟲10天之謂。一般蝦由卵變為稚蝦（又稱後期幼蟲 post larvae）要經過 nauplius 無節幼蟲、zoea 眼幼蟲及mysis 糠蝦期，post larvae 已呈蝦形，其後一天時為P₁，二天為P₂，依此類推，P₁₀ 為第 10 天約 10 mm ( 1 cm) 的稚蝦，P₂₀ 俗稱為紅筋苗，P₃₀ 俗稱為黑殼。

 

• http://home.housetube.tw/article/1560

蛤蜊的鮮美不在話下，然而烹煮前的吐沙動作要確實，不然在鮮美的蛤蜊湯中吃到沙子，那就不好玩了。
要讓蛤蜊更快更徹底吐完沙子，只要在清水中加鹽就行了，很簡單不過很有效喔，重點是有效唄。

• http://www.babyhome.com.tw/mboard.php?op=d&bid=13&sID=3631560&r=5&page=1
  這我就不想貼全部，有興趣的人進去看，有一個真是瞎扯。

水和鹽的比例...我家是比海水再鹹一點

然後放一隻鐵湯匙在裡面

鐵湯匙泡水會氧化.氧化需要"氧"

蛤蜊也需要"氧"

所以蛤蜊會開口跟鐵湯匙搶"氧"

• http://mmblog.tw/weitess/article/48690/
  這個跟上面某個文字幾乎一模模一樣樣，不知誰抄誰的。

方法一：

讓蛤蜊吐沙最常見的方法是，用淡鹽水、置於暗處浸泡蛤蜊，但這種方法需時較久，也不容易讓蛤蜊把泥沙吐乾淨。

方法二：

讓它快速吐沙的方法，是將蛤蜊與水置於容器中，加入幾滴花生油或沙拉油，再用筷子攪拌，讓油花均勻的浮在水面上，油水與空氣相隔，蛤蜊很快就可將泥沙吐出。

方法三：

還有個便捷的吐沙法，拿一把鐵器（如剪刀）放在盛著蛤蜊與水的容器中，貝類聞到鐵味便會吐泥沙。
try try看吧!!

• http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleID=17143

發表人： 雅雅 　時間 ：2006/4/3 　115870

你可以試試看,水裡面加麵粉,我家都是這麼做,效果還不錯.

發表人： 影子 　時間 ：2006/4/3 　115872

畫眉鳥
你買蛤蜊時
●挑蛤蜊有開口吐舌的，撈起時會合口且無異味。
●要買色澤褐色有光澤，就是老闆們所謂野生的，如外殼色白且殼上的皮會有些脫落，很可能就是以鹽酸和雙氧水漂白過的
●如果上位顧客剛撈過，蛤蜊還未張口，你就兩兩互敲，聲音堅實的就是新鮮的
●買好麻煩老闆連鹽水一塊兒給你，問他還要吐沙多久？有時老闆會分浸泡好及尚未泡好的，如果已吐好沙老闆會直接裝塑膠袋要顧客回家不加水直接冷藏即可
●已吐好沙蛤蜊回家再泡鹽水會瘦巴巴甚至死掉的

發表人： peggy(P) 　時間 ：2006/4/4 　115899

試試看，加一根生鏽的鐵釘‧很快喔

發表人： 影子 　時間 ：2006/4/4 　115902

畫眉鳥
你說的是蛤蜊還是河蜆？如果是後者peggy(P) 說的沒錯！

發表人： 琉璃 　時間 ：2006/4/4 　115909

蛤蜊有兩種，一種是淡水的，不能加鹽吐沙，一種是海的，必須加鹽吐沙。

發表人： 畫眉鳥 　時間 ：2006/4/4 　115952

我的蛤蜊是海的，謝謝大家的回答~我會試試看的，若還有問題，也請大家多多幫忙~

發表人： communism 　時間 ：2009/11/20 　144119

蛤蜊就是生長在海水
黃金蛤才是淡水
請不要混謠=.=

發表人： William 　時間 ：2009/11/24 　144141

網誌圖文版
http://flambo.pixnet.net/blog/post/28424796
蛤蜊生長在沿海地帶，當它被撈起時，以為自己離開水源就要死了
所以本能反應的用力吸一大口的水好活下去，因此連沙子也吸進來
要讓蛤蜊把沙吐乾淨，最重要的是要讓它覺得安全了
所以準備一盆淺淺的鹽水，將蛤蜊放進水盆，它會以為回到家了
就這樣一至兩小時後就會將沙子吐乾淨
(就別再放菜刀或是鐵釘進去泡蛤蜊的水盆了，那都是沒有科學根據的謠傳)
吐完沙瀝乾後蓋上濕布或是保鮮膜放入冰箱，可存放二至三天
這樣下次煮蛤蜊湯的鍋底就是乾乾淨淨沒有沙子了喔

 

• http://tw.myblog.yahoo.com/jamesho-tw/article?mid=1206

1. 先用清水將蛤蜊的泥沙沖洗。
2. 取水溫大約 18 ~ 20 度左右(天氣冷溫度再高一點會更好)的清水 2000 毫升，加入大約 28 ~ 30 公克的食用鹽 (約2大匙在少一點點)攪拌溶解。
3. 將蛤蜊放入鹽水內至少40分鐘(最多4小時)就可以將沙吐的很乾淨了。
PS. 鹽水越淺效果越好(蓋過蛤蜊就可以)也不要疊太多蛤蜊

 

• http://petlifehouse.blog128.fc2.com/blog-entry-4.html

1.洗乾淨蛤蜊－從市場賣了蛤蜊回來時，先洗過，將外表洗淨(不要一買回來就丟冰箱喔)
2.讓蛤蜊吐沙－拿個鍋子裡面加生水，將蛤蜊倒入，在水裡加幾瓢鹽，吐沙時間2-5小時
3.吐完沙如果沒有馬上要煮，需把蛤蜊的水倒掉瀝乾,將蛤蜊放到冰箱冷藏庫(記得不能放冷凍)裡，蛤蜊在沒水及在冷藏庫的情況可以放2-3天